I sommer har jeg brukt mye tid på smak, på å prøve nye oppskrifter, eksperimentere med de velprøvde, og prøve ut nye ideer. Her kommer en smak av sommer, bringebær cupcakes. Jeg har tatt utgansgspunkt i Sverre Sætres oppskrift, og gjort min egen vri på den.
Bringebærsaft:
800 g bringebær kokes i noen minuter, dereter siler jeg de og presser ut mest mulig saft uten å få med steinene, det blir ca 4,5 dl saft. Denne heller jeg tilbake i en ren kjele og koker til det er bare 1,5 dl igjen. 1 dl bruker i jeg i selve cupcakesene og en halv dl bruker jeg i smørkremen
3 egg
250 g sukker
200 g smør
1 dl melk
1 dl bringebærsaft
3ts bakepulver
jeg visper egg og sukker til eggedosis, og rører inn smeltet smør, bringebærsaft og melk, dereter sikter jeg mel og bakepulver sammen og rører det inn i deigen. fylles i formene og så stekes de på 180 g i ca 30 min.
smørkrem
250g smør
375 g melis
0,5 dl bringebærsaft
dette kjører jeg i kjøkenmaskinen på full styrke i 10 min. det er viktig at det får stå og gå lenge nok slik at kremen blir luftig
