pepperkakedilla

Her i huset har vi brukt å bake pepperkaker hele mnd før jul, men i år har det vært hektisk, og det har vært vanskelig å finne tid til pepperkakene. Vi har litt over gjenomsnittet dilla på pepperkaker, og skulle gjerne hatt tid til mange flere prosjekt. Med en god deig, og litt tid og fantasi er det så utrolig mye gøy man kan lage. Pepperkakedeig er en smule uforutsigbar i ovnen, den hever, siger ut, bobbler og forskyver seg, og resultatet blir skjeldent perfekt, men det er litt av sjarmen med pepperkaker synes jeg. Jeg tenkte jeg skulle legge ut ting litt etter hvert for jeg håper du blir inspirert til å være kreativ med pepperkakene dine. etter hvert kommer det flere.

Jeg hadde kjøpt en patchwork julestjerne utstikker, og da måtte jeg jo prøve den. jeg endte med å skjære ut enkelte blader og lime de sammen knekk.

 Et pepperkakehus må vi jo bare ha. Hadde litt problemer med å få vinklene på taket til å stemme. Tror jeg begynner å bli gammel for jeg har glemt veldig mye geometri. Måtte prøve og feile litt, og så ble det til slutt tak selv om det ikke ble perfekt.

 Jeg knuste kjærlighet på pinne for å lage vinduene, vi bruker led lys inne i huset, og da er det ekstra koselig med farget "glass" i vinduene. Å lage slike vinduer er veldig enkelt, man steker pepperkakene nesten ferdig, og så er det bare å fylle vinduene med de knuste kjærlighetene, og sette det tilbake i ovnen til kjærligheten har smelta. Det blir finest hvis det akkurat smelter, men ikke bobbler så det gjelder å holde et øye med det.

 Denne veggen var morsom og enkel å lage, i tillegg ga den huset et helt annet preg som jeg liker godt.

Huset er stort sett mitt prosjekt, men min kjære samboer har også dilla på pepperkaker. Han tenker stort sett litt anderledes en meg, og det synes jeg er gøy. Her har han laget puslespill til ei lita jente som hun skal få i julegave. Formene ble smurt med smør, dyppet i mel, og så fikk de bli med inn i ovnen. da blir det en glippe slik at det er enkelt og ta ut og sette tilbake brikkene.
 

Når guttene hadde bakedag, uten meg (jeg jobbet kveld) ble det flere utradisjonelle prosjekt. Christian bakte terning....

 ...og sønnen min Mario spill figurer

Her er et av mine mer tidkrevende prosjekter. Jeg har jeg brukt blomsterutstikkere og lagt blomstene direkte på hjertet. Når pepperkakene stekes "smelter" de litt, og det er "lim" nok til at blomstene sitter fast. Denne laget jeg for å teste ut om det fungerte. Det gjorde det, og jeg var klar for det egentlige prosjektet. Tror kanskje jeg må lage noen flere slike hjerter og henge de på treet

 Etter det lille prøveprosjekt gikk jeg i gang med et større prosjekt. Jeg har laget boller en gang før, og det er egenrlig ikke så vanskelig. Finn en skål som tåler å gå i ovnen, den må smøres på utsiden, og for å være sikker drysser jeg mel på den også. Kjevle ut deigen litt tykkere en vanlig. Jeg bruker å kjevle den ca 3 millimeter tykk. Så legger du deigen over bollen, og fordeler foldene så jevt som mulig, klem deigen inntill bollen. det vil ikke bli perfekt for i motsettning til sukkerpasta er pepperkakedeig ikke elastisk. så det er viktig å ikke dra i den. her har jeg brukt de samme blomsterutstikkerne som på hjerte, men i tillegg har jeg brukt en mønsterlinjal for å få en pen kant rundt.

Slik ble bollen min når den var ferdig stekt. Denne tok meg 4 timer å lage så det er kanskje forbeholdt de spesielt intereserte, men samme konsept kan jo brukes med andre utstikkere.

har du bakt pepperkaker litt utenom de vanlige hjertene, trærne, og stjernene? har du morsomme utstikkere? har du bakt et pepperkakehus? Da hadde jeg blitt veldig glad om du la igjen en nettadresse som komentar slik at jeg finner det.

pepperkaker

Da er det en mnd til jul, og tid for pepperkaker, pepperkaker og mere pepperkaker. Her i huset er vi en smule pepperkakegale, og det skal lages pepperkakehus, og masse masse pepperkakepynt, og selvfølgelig pepperkaker til å spise og pepperkaker til å gi bort. Mange kjøper pepperkakedeig, og etter å ha prøvd mange, veldig mange, oppskrifter skjønner jeg det godt. Ikke før jeg prøvde den oppskriften mamma altid brukte når vi var små fikk jeg til en deig som var god å jobbe med. Denne oppskriften er anderledes en andre oppskrifter siden sukker og sirup ikke skal smeltes i en kaserolle, og fløten skal piskes til krem Den gir en fantastisk deig, og jeg vil veldig gjerne dele den slik at andre også får glede av den.

100g sukker
3/4 dl sirup
80g melange
1/4 ts malt ingefær
1/2 ts kanel
1/4 ts nelik
3/4 dl kremfløte (pisket til krem)
360 g mel
1/2 ts bakepulver

Smelt melange og bland kryderet i (nå lukter det jul på hele kjøkkenet). Ha sirup og sukker i en bolle, og hell den varme melangen over. bland godt slik at sirup og sukker smelter litt. Dereter blander du inn kremen, og så er det bare å blande bakepulveret i melet, og bland alt godt sammen. Deigen må vile til neste dag.

Siden vi er så pepperkakegale bruker vi å lage 4 dobbel oppskrift, da blir det en hel liten boks sirup, og det synes jeg er litt praktisk.

devil`s food cake revidert utgave

Sist jeg skulle lage vafler oppdaget jeg at jeg var helt tom for sukker, etter litt romstering i skapet fant jeg et norgesglass med mørkt sukker. Jeg bestemte meg for at det fikk gå, og selv om jeg forventet at dette skulle forandre smaken ble jeg overasket over at det var en vesentlig forbedring. Etter denne oppdagelsen har jeg brukt dagen på å eksperimentere med min devil`s food cake oppskrift. av de tre versjonene jeg laget og brukte venner som smakspanel vant denne nesten enstemig.

125 g usaltet smør
3,5 dl mørkt klebrig sukker.
2 egg
3,5 dl mel
7ss kakao
1ts natron
1/4 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts pulverkaffe
1dl kokende vann
1,3 dl melk

kjør smør og sukker i kjøkkenmaskin til det lysner, tilsett et egg i gangen, (pisk til røren tydelig lysner i farge) bland det tørre i en bolle, du skal tilsette det tørre og det våte vekselvis, og det er viktig å sikte det tørre. 

Denne røren holder til to 22-23 cm store former. Dene kaken er vanskelig å dele for å fylle så jeg baker flere bunner for å kunne fylle den. røren kan godt stå en stund  i kjøleskapet, og stekes når den er kald hvis du ikke har flere like store former. husk da at den må stå litt lengre i ovnen, men den blir like saftig og god.

Stek kakene på 175 grader i ca 20 min. prøv med en strikkepinne eller lignende for å se om den er ferdig. Det fine med denne kaken er at den ikke ramler sammen selv om du prøver den for tidlig.

smak av sommer

I sommer har jeg brukt mye tid på smak, på å prøve nye oppskrifter, eksperimentere med de velprøvde, og prøve ut nye ideer. Her kommer en smak av sommer, bringebær cupcakes. Jeg har tatt utgansgspunkt i Sverre Sætres oppskrift, og gjort min egen vri på den.

Bringebærsaft:
800 g bringebær kokes i noen minuter, dereter siler jeg de og presser ut mest mulig saft uten å få med steinene, det blir ca 4,5 dl saft. Denne heller jeg tilbake i en ren kjele og koker til det er bare 1,5 dl igjen. 1 dl bruker i jeg i selve cupcakesene og en halv dl bruker jeg i smørkremen

3 egg
250 g sukker
200 g smør
1 dl melk
1 dl bringebærsaft
3ts bakepulver

jeg visper egg og sukker til eggedosis, og rører inn smeltet smør, bringebærsaft og melk, dereter sikter jeg mel og bakepulver sammen og rører det inn i deigen. fylles i formene og så stekes de på 180 g i ca 30 min.

smørkrem

250g smør
375 g melis
0,5 dl bringebærsaft

dette kjører jeg i kjøkenmaskinen på full styrke i 10 min. det er viktig at det får stå og gå lenge nok slik at kremen blir luftig

hvit sjokolademoussefyll

Hvit sjokolademousse med et hint av kaffe, det er vanvittig godt det. Smaken passer veldig godt til en mørk og kraftig sjokoladekake som f.eks devils food cake (oppskrift i tidligere bloginnlegg), men det er en kombinasjon jeg har slitt litt med å få til for sjokolademoussen har ikke tålt vekten av flere lag kake, men med denne oppskriften lykkes jeg så den vil jeg gjerne dele.

200 g hvit sjokolade
3 plater gelatin
1/2 dl lettmelk
2 1/2 dl fløte
10 g sukker
1 eggeplomme
1-2 ss kaffe

Gelatinen trenger 5 min i kaldt vann så jeg begynner med den, og så smelter jeg sjokoladen over vannbad. Den hvite sjokoladen tåler mindre varme en vanlig sjokolade så vær forsiktig med varmen. mens den smelter varmer jeg melken og 1/2 dl av fløten til kokepunktet, og så visper jeg eggeplomen sammen med sukkeret. Den varme fløtemelken tømmes over eggeblandingen sakte mens jeg visper, dereter klemmer jeg vannet ut av gelatinen og smelter den i  før jeg tømmer den over den smeltede sjokoladen. Nå smaker jeg til med 1-2 ss kaffe, og så visper jeg resten av fløten og vender den inn.

for å bruke den som fyll må den avkjøles i kjøleskapet et par, tre timer før du fyller kaken. Den er også super som desert, men da kan du godt kutte ut en av gelatinplatene, og la den få stå i fred 4 timer

Devil’s Food Cake

Hva er vel en kakeblog uten oppskrifter så her vil jeg dele de som er grundig utprøvd, og som virker hver gang, de som er enkle og lykes med, og som er garantert sukse. Jeg har selv dårlig erfaring med kakeopskrifter fra internett, men jeg legger ut noen av mine her, og håper at de virker like godt for deg som de altid gjør for meg.

alle ingrediensene bør være romtemperert (den kalde melken blir jo det når du blander den med varm kaffe så den kan godt få stå i kjøleskapet til du skal bruke den)

115g  usaltet meieri smør
3,5 dl sukker
2 egg
115 ml kaffe
115 ml melk
9ss kakao
3,5 dl mel
1/2 ts salt
1ts natron
1/4 ts bakepulver

med en mikser rør smør og sukker hvit, tilsett et egg i gangen, (pisk til røren tydelig lysner i farge) bland det tørre i en bolle, du skal tilsette det tørre og det våte vekselvis, og det er viktig å sikte det tørre. 

Denne røren holder til to 22-23 cm store former. Dene kaken er vanskelig å dele for å fylle så jeg baker flere bunner for å kunne fylle den. røren kan godt stå en stund  i kjøleskapet, og stekes når den er kald hvis du ikke har flere like store former. husk da at den må stå litt lengre i ovnen, men den blir like saftig og god.

Stek kakene på 175 grader i ca 20 min. prøv med en strikkepinne eller lignende for å se om den er ferdig. Det fine med denne kaken er at den ikke ramler sammen selv om du prøver den for tidlig.

Bruk favoritfyllet ditt, eller denne sjokoladesmørkremen

100 g mørk bitter sjokolade (jeg bruker konsekvent odense sin)
250 g usaltet meieri smør
1 liter melis
4 ss melk

smelt sjokoladen i vannbad, og rør i den til den får romtemperatur. blad sjoloade i rømtemperert smør, tilsett ca halvparten av melisen og visp godt tilsett halvparten av melken. dereter resten av melisen og resten av melken. visp godt i 5 min og du har en luftig og veldig god smørkrem.

konfirmasjonskake

 Denne kaken er laget til ei som ville ha med seg en litt uvanlig kake til en konfirmasjon. Det er den første kaken jeg har solgt, og jeg har lært mye mens jeg laget den. Jeg har blant annet lært at ting tar tid, at jeg ikke skal miste gumpaste på gulvet på en heligdag, lært at søvn er oppskrytt, og at jeg skal tørke kakebrettet før jeg tar bilder.

Blomstene er laget av en blanding av gumpaste og fondant. Jeg blander de to for gumpaste tørker litt for fort etter min mening, og fondant tørker for sakte, og brekker veldig lett. Greinene er laget av sjokoladefondant, og limt på med spiselig lim. Blomster og sommerfugler er limt på med royal ising (en slags melisglasur)

 Kaken er ikke helt ferdig her, men den snille samboeren min som er flink til å fotografere skulle på jobb så det ble tatt en del bilder sånn som den var.

 Her er den ferdige kaken klar til å bli hentet, var veldig spent på kundens reaksjon. Det var spesielt nervepirende siden det er den første kaka jeg har solg. 

 Detaljer fra siden av kaken

















Ikke det beste bilde, men vil gjerne ha med et av disse detaljene også

  


Ikke så lett å se kanskje men kirsebærblomstgreinene går rundt kanten av hele kaka.